Un percorso nel tempo e nello stile, lunedì 23 marzo è andata in scena una delle degustazioni più affascinanti e impegnative dell'anno. A guidare l’incontro, Daniela Scrobogna, docente della Fondazione Italiana Sommelier, affiancata dal giovane enologo della cantina San Michele Appiano, Jakob Gasser.
Protagonista il Sauvignon, raccontato attraverso 18 annate della linea Sanct Valentin e 3 della The Wine Collection, in un viaggio che ha messo in luce l’evoluzione del vino tra clima e scelte enologiche.
Nel cuore dell’Alto Adige, alle porte delle Dolomiti, Appiano sulla Strada del Vino si distingue come uno dei principali poli vitivinicoli del territorio alpino. Con oltre 1.000 ettari di vigneti, è il comune vitato più esteso della regione, espressione di una tradizione consolidata e di una forte specializzazione.
I vigneti si arrampicano su pendii soleggiati tra i 400 e i 900 metri di altitudine, condizioni che favoriscono una maturazione ottimale delle uve e formidabili aromi imprigionati nelle bucce, per convogliare in vini di elevata qualità e complessità. Un territorio in cui paesaggio, clima e competenze si fondono, rendendo Appiano una delle aree più rappresentative della viticoltura altoatesina.
Fondata nel 1907, la cantina locale San Michele Appiano incarna un modello cooperativo basato su una visione condivisa tra viticoltori e su un forte legame con il territorio. La produzione, sostenuta da uve nutrite da suoli calcarei e morenici, privilegia la qualità nel rispetto della tradizione.
I vini bianchi rappresentano l’80% della produzione, contro il 20% dei rossi. Tra le varietà spicca il Sauvignon Blanc, occupando il 18% della superficie vitata, dato destinato a crescere nel futuro prossimo dell’azienda, confermandosi vitigno simbolo, con ulteriori prospettive di longevità.
Il mercato nazionale resta il principale riferimento commerciale, affiancato da una presenza internazionale in oltre 40 Paesi, segno di un aumento di riconoscibilità del marchio.
Originario con ogni probabilità della Valle della Loira, dove nasce dall’incrocio tra Traminer e Chenin Blanc, il Sauvignon Blanc è oggi una delle varietà bianche più diffuse al mondo, con circa 123.000 ettari coltivati.
La sua presenza è particolarmente rilevante in Francia (31.000 ettari), Nuova Zelanda (21.000), Cile (15.000) e Sudafrica (10.000). In Italia, con circa 3.500 ettari (11° posto), si concentra soprattutto in Friuli-Venezia Giulia, Veneto e Alto Adige, territori ideali per esprimerne il profilo aromatico.
L’arco temporale di 25 anni, coperto da questa verticale, dà la possibilità di comprendere, attraverso un’ampia panoramica, evoluzioni e sviluppi di questo straordinario vitigno nelle sue migliori espressioni nelle annuali differenziazioni climatiche.
Il profilo olfattivo di questi nettari è caratterizzato da un fil rouge legato a sentori minerali insieme alle note saline che si esprimono nette. La gradazione alcolica varia dai 13,5% vol. dell’annata 2000 per raggiungere picchi di 14,5% vol. nelle annate più calde; mentre le lavorazioni in cantina prevedono il 100% di acciaio fino all’anno 2008 in cui s’inizia ad aggiungere un delicato passaggio in legno, rigorosamente usato da almeno 5-6-7 anni, per non stravolgere troppo le sensazioni pure che regala questo vitigno.
2000: Oro splendido. Il ventaglio olfattivo ampio e complesso si apre con sensazioni minerali; poi agrumi, note oleose di salamoia e foglia d’ulivo, fieno fresco, frutta secca e ancora ricordi burrosi di crema di limone. Assaggio perfettamente equilibrato tra vena fresca e grande sapidità, sensazioni di masticabilità, tra morbidezza e note verdi, in un finale ricco e di grande struttura.
2003: Oro che riflette la luce. Al naso lascia intuire sentori più chiusi, accenni di camomilla e gomma pane seguiti da percezioni di agrumi. Incipit più fresco che sapido e minerale, torna la nota verde, nel finale l’acidità è notevole. Probabilmente quest’annata è stata frutto di una vendemmia precoce, data la fatica che si riscontrava in Alto Adige a vendemmiare uve perfettamente mature.
2005: Oro-verde leggermente più concentrato, molto affascinante. Cedro e crema di limone aprono a soffi floreali che persistono leggiadri fino a condurre a una profondità che fa pensare agli agrumi. In bocca sapidità e mineralità si passano la palla; finale sapido, lungo e appagante con ritorni di zenzero, spezie fini e zafferano che rimandano a vini più internazionali dalle marcate note minerali.
2008: Oro-verde luminosissimo. Camaleontico nelle sensazioni olfattive, pompelmo e note di bosso inseguono un pot-pourri floreale complesso, tornano gli agrumi; sbuffi verdi conducono a una balsamicità di eucalipto, quasi menta, soffi salmastri. Al palato grande freschezza e sapidità sostengono la bella struttura e il perfetto bilanciamento nel calice. Si può riassumere come l’essenza di un Sauvignon altoatesino.
2009: Meno intenso nel color oro. Fiori gialli spontanei inebriano il naso, poi torna la crema di limone e le erbe officinali, nette salvia e timo rievocano un’idea di freschezza alpina. Incipit più verde; la componente acida è meno accesa dei calici precedenti, buono l’impatto tra acidità e freschezza. Finale lievemente meno intrigante, vaghe le tracce di sentori tannici.
2010: Oro- verde. Impatto olfattivo tipico del Sauvignon, pieno e importante, si distingue una certa complessità; salamoia e foglia di pomodoro inseguite dai toni di agrumi e polvere di zafferano lasciano intendere le tante sfaccettature di questo vino. Morbido nell’attacco gustativo, riemergono agrumi e pompelmo. Fresco e sapido in perfetta sintonia aprono a soffi fumé. Grande forza espressiva.
2011: Giallo-oro netto nel calice. Più chiuso nei profumi, s’intravedono tracce di caramella al limone e mix floreale di fiori di campagna; ancora accenti verdi nelle note di erbe officinali. Attacco morbido nell’ingresso in bocca, di buona freschezza e sapidità ma lievemente più corto e meno persistente rispetto agli altri; dati che fanno riflettere sull’andamento climatico di quest’anno.
2014: Paglierino intenso. La nota salmastra apre a un profilo olfattivo degno di un Sauvignon di grande eleganza e forte impatto. Ingresso che non cede nulla nella sapidità e nella freschezza. Espressione di un vino che dopo 12 anni fonde perfettamente tutti i caratteri del vitigno, conducendo a una certa verticalità. Annata moderna nel calice, vino gastronomico e molto spinto anche negli abbinamenti.
2015: Bicchiere color paglierino. Sprigiona al naso sensazioni ancora nuove d’incenso e cera, per virare poi su note più complesse di litchi, uva spina, salamoia ed erbe officinali a concludere. Impatto di bocca materico e voluminoso, manifesta un certo carattere, più minerale e più salino; corposo e di ottima struttura, lascia emergere una nota leggermente ammandorlata nel finale.
2016: Paglierino-oro alla vista. Bagaglio olfattivo che lascia trapelare un ampio spettro di profumi, dai floreali ai più complessi balsamici di menta ed eucalipto; torna la componente oleosa di salamoia. Reminiscenze di vini Sancerre, ricordi di Loira affiorano sognanti. Bello nel sorso, armonioso in tutte le componenti, perfettamente bilanciato e molto lungo nella persistenza.
2017: Sfumature verdolino su fondo paglierino. Al naso evoca l’uva spina in prima battuta, seguita da delicatezze più dolci di mela cotta e agrumi canditi; fiori di verbena e sedano conducono lentamente a note più profonde di polvere pirica. Fresco l’incipit, grandi protagonisti gli agrumi; componenti minerali e saline perfettamente sintetizzate nell’equilibrio del sorso. Eco lunga e inebriante.
2018: Classico nella tonalità paglierino. Fragranze di agrumi: cedro, pompelmo e lime esaltano il naso, scortati da note più lievi di litchi e uva spina su sfondo minerale salmastro, dove torna anche la salamoia. Bocca di gran pregio, freschezza ben integrata; la spiccata piacevolezza rende questo vino quasi masticabile. Acidità e sapidità giocano a rincorrersi e superarsi in una danza che rende difficile cogliere le componenti separatamente. Lunghissimo.
2019: Paglierino chiaro nel colore. Incanta nella sferzata netta di mandarino, molto precisa; poi basilico quasi pesto, emergono ancora toni che ricordano i mitili, effluvi di mare. Bocca in perfetta sintonia dopo l’assaggio, la freschezza, la sapidità, la componente acida, tornano tutti gli aromi del naso. Nuovamente il mandarino al gusto, soddisfa al palato con una certa persistenza.
2020: Tracce di oro-verde nettissime. Ben delineato nei profumi, naso intrigante nelle tonalità verde, come la foglia di pomodoro e le erbe officinali; balsamico e profondo nelle note di ribes nero. Immediatezza e freschezza centrano l’assaggio che risulta diretto, pulito e lineare. Assenza di cornice in questo calice, senza spezie o scodate nel finale.
2021: Manto paglierino luminoso. Lievemente meno complesso nei profumi di fiori bianchi e frutta gialla come mango e frutto della passione, inseguiti da accenti di mandarino cinese su tappeto minerale e zenzero fresco. Tagliente la lama dell’acidità, risulta molto coerente con le sensazioni olfattive. Ricordi di salsedine, tornano gli agrumi nei sapori.
2022: Brillante paglierino. Ampio nelle percezioni olfattive che conducono agli agrumi, condite da note di fiori gialli, erba falciata ed erbe aromatiche; muschio bianco in profondità. Mancano i toni vegetali, bocca attraente, movimentata da una bella freschezza in equilibrio con la ricca vena sapida. Complessivamente morbido e più giovane nelle sensazioni. Notevole la persistenza.
2023: Paglierino-dorato nel calice. Incalzano sfumature di fiori spontanei di montagna e frutta fresca, agrumi ed erbe aromatiche duettano in una splendida danza su sfondo minerale e lievemente erbaceo. Sorso pieno e ricco, caldo e grintoso, ben sorretto dalla linea acido-sapida. Raffinato nel finale, connesso e preciso ai sentori olfattivi. Rispecchia in pieno l’elisir del vino di montagna, sintesi di uve allevate su vette molto alte.
2024: Intarsi dorati su gradazione paglierino. Prezioso e intenso il baule dei profumi nei fiori freschi di montagna ed erbette officinali; si distingue poi il frutto della passione e l’asparago in lontananza su fondo di agrumi e soffi minerali. Strutturato nell’assaggio, porta in dote una bella freschezza e immensa sapidità. Il tutto in perfetto equilibrio; armonioso nel finale, persiste nei rintocchi di zenzero e pepe bianco.
2015: Smagliante nella tonalità paglierino. Seducente negli incanti esotici, complesso nei sentori di creme caramel, pomodorini confit e crema pasticcera, tutto armonizzato da freschi profumi di montagna. Vino quasi da meditazione per complessità aromatica. In bocca entra affilato, in sintonia le componenti; intensa e lunga la persistenza su sapori di agrumi e fiori che lasciano il posto a sbuffi minerali.
2018: Paglierino dalle nuance oro. Manifesta dolcezza nelle fragranze di mandarino e scorza di cedro quasi candito, pesca in confettura e miele di acacia impreziosiscono i sensi, per virare verso accenni di zenzero e uva spina; stavolta è lo sfondo floreale ad accompagnare. Strutturato, carezzevole e avvolgente al palato; profilo gustativo di eccezionale freschezza e sapidità, ottimo nella corrispondenza e nella progressione che si affievolisce nel finale.
2020: Intarsi dorati su base paglierino. Emerge più scuro e cupo nei sentori olfattivi, note di spezie fini aprono a rintocchi di salamoia; toni più freschi evidenziano tratti di gioventù nei profumi verdi di un mix di erbe officinali. In bocca dimostra di essere più giovane ma ben integrato, in assoluta sintonia con i calici precedenti; ingresso cremoso e appagante, spicca l’intuizione salina. Lungo e intenso il finale.
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San Michele Appiano
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