I distillati (o acquaviti) si ottengono grazie alla concentrazione dell’alcol e degli aromi contenuti in un fermentato mediante la tecnica della “distillazione”. Nati da tradizioni molto antiche, hanno quasi sempre natali poveri, essendo originariamente il risultato del riciclaggio di una materia prima di scarto o d’avanzo. Oggi riescono invece a essere bevande raffinatissime e in grado di regalare, a chi sa apprezzarle e degustarle con consapevolezza e con moderazione, una sublime estasi sensoriale.
 
Vi proponiamo un corso completo sui distillati, coordinato e diretto dal nostro Paolo Lauciani – grandissimo esperto della materia e da sempre firma di Bibenda per la degustazione delle acquaviti – con la collaborazione di tutto lo staff dei docenti della Fondazione Italiana Sommelier.
Ogni lezione culminerà con l’assaggio di 6 distillati, scelti in assonanza al tema della lezione ed un piatto in abbinamento.
Da quest’anno la grande novità sarà quella di avvalerci in ogni incontro del parere tecnico della dottoressa Sara Farnetti, specialista in Medicina Interna, Ph.D. in Fisiopatologia della Nutrizione e del Metabolismo, approfondirà gli aspetti funzionali e metabolici dei distillati, un percorso di conoscenza e coscienza del loro consumo, quali scegliere e come associarli con altri alimenti. Un distillato o una base alcolica, può essere curativo combinato con alcune erbe medicinali, il whiskey fu addirittura venduto come medicamento, dietro presentazione di una prescrizione medica. E’ la dose che fa il veleno o il rimedio ed ogni distillato da sempre vede riconosciute proprietà medicali. La vodka protegge il cuore e stimola la creatività, la grappa risolve le tensioni muscolari, è analgesico dentale e coadiuvante dell’artrosi, il whisky migliora la digestione ed è un efficace soppressore dell’appetito.
 
PROGRAMMA DEL CORSO
 
1a Lezione > Giovedì 10 Gennaio 2019 / I distillati caratteri generali. La Grappa e l’Acquavite d’Uva. Storia della distillazione, Normativa, Classificazione, Tecnica di degustazione.
Intervento della Dott.ssa Farnetti: le proprietà, le caratteristiche nutrizionali, come funziona a livello metabolico per un impiego intelligente e funzionale. E’ la dose che fa il rimedio.
Degustazione di 4 Grappe e 2 Acquaviti d’Uva. In abbinamento: una selezione di formaggi e pani speciali.
 
2a Lezione > Giovedì 21 Febbraio 2019 / Il Cognac. Definizioni e normativa. Storia e tecnica di distillazione. Il territorio e le etichette. 
Intervento della Dott.ssa Farnetti: le proprietà, le caratteristiche nutrizionali, come funziona a livello metabolico per un impiego intelligente e funzionale. E’ la dose che fa il rimedio.
Degustazione di 6 Cognac. In abbinamento: una selezione di mignon salati e dolci.
 
3a Lezione > Mercoledì 27 Marzo 2019 / Gli altri distillati di vino. Armagnac, Brandy Italiano, Brandy Spagnolo.
Intervento della Dott.ssa Farnetti: le proprietà, le caratteristiche nutrizionali, come funziona a livello metabolico per un impiego intelligente e funzionale. E’ la dose che fa il rimedio.
Degustazione di 2 Armagnac, 2 Brandy Italiani, 2 Brandy Spagnoli. In abbinamento: una selezione di salumi e pizza bianca.
 
4a Lezione > Mercoledì15 Maggio 2019 / Il Whisky. Definizioni e normativa. Storia e tecnica di distillazione. Il territorio e le tipologie: Single Malt e Blended. Gli “altri”: Irish Whiskey, Whiskey Americano, Whisky Giapponese.
Intervento della Dott.ssa Farnetti: le proprietà, le caratteristiche nutrizionali, come funziona a livello metabolico per un impiego intelligente e funzionale. E’ la dose che fa il rimedio.
Degustazione di 6 Scotch Whisky. In abbinamento: una selezione di salmone affumicato e grissini speciali.
 
5a Lezione > Martedì 4 Giugno 2019 / Gli altri Distillati. Vodka, Gin, Tequila, Distillati di Frutta.
Intervento della Dott.ssa Farnetti: le proprietà, le caratteristiche nutrizionali, come funziona a livello metabolico per un impiego intelligente e funzionale. E’ la dose che fa il rimedio.
Degustazione di 1 Vodka, 1 Gin, 1 Tequila, 1 Distillato di Frutta, 2 Calvados. In abbinamento: una selezione di mini-tartare di carne e pesce.
 
6a Lezione > Mercoledì 12 Giugno 2019 /Il Rum. Storia e tecniche di distillazione. Tipologie e territori: Rum-Ron-Rhum.
Rum agricolo e Rum Industriale.
Intervento della Dott.ssa Farnetti: le proprietà, le caratteristiche nutrizionali, come funziona a livello metabolico per un impiego intelligente e funzionale. E’ la dose che fa il rimedio.
Degustazione di 6 Rum. In abbinamento: una selezione di pregiati cioccolatini e cioccolato fondente.

In caso di improvvisa indisponibilità di uno o più distillati elencati nel programma, la Fondazione Italiana Sommelier si riserva il diritto di sostituire eventuali prodotti con etichette di analogo pregio.
 
Il materiale didattico in dotazione al Corso:

• quaderno vademecum con le schede per l’analisi sensoriale dei vini
• attestato di partecipazione al corso
• libro La Grappa, Bibenda Editore

 
Il costo dell’intero corso è di 600 Euro.
La prenotazione al corso potrà essere garantita solo dietro il versamento di un acconto pari a 100 euro oppure con il saldo dell’intero importo del corso. In caso di versamento del primo acconto, la restante somma dovuta di 500 Euro può essere rateizzata in due rate da 250 Euro, la prima rata è da corrispondere entro la seconda lezione (21/02/2019) e la seconda rata entro la terza lezione del Corso 27/03/2019).


Il pagamento può essere effettuato:

• Attraverso il nostro sito (carta di credito o credito telematico)
   
• In contanti, bancomat o assegni presso BIBENDAMANIA al piano terra dell’Hotel Rome Cavalieri, Via Alberto Cadlolo 101 (nel corridoio a sinistra della hall)
•  
• Con bonifico bancario intestato a:
  Fondazione Italiana Sommelier presso Banca Sella spa – Ag. Roma 2
  IBAN   IT 77 K 03268 03202 052800567340
  SWIFT SELBIT2BXXX
  causale: [Nome e Cognome] – Corso sui Distillati.
  Prima di effettuare il pagamento a mezzo bonifico, accertarsi della disponibilità dei posti al numero 06 8550941 o scrivere a sommelier@bibenda.it
   
•    Finanziamento tramite società convenzionata Sella Personal Credit

L'iscrizione ai Corsi è strettamente personale, pertanto, in caso di assenza, non è assolutamente possibile farsi sostituire da qualcun altro. Per partecipare al corso bisogna essere iscritti alla Fondazione Italiana Sommelier.