BIBENDA la Guida
Vini, Ristoranti, Oli, Grappe, Birre
Vini, Ristoranti, Oli, Grappe e Birre d’Italia
Nuova Edizione della storica Guida BIBENDA, da diciannove anni il testo di riferimento per il mondo del Vino e della Ristorazione, dai professionisti agli appassionati e non solo, giacché da qualche anno raccoglie anche i migliori Produttori di Grappa, di Olio  Extravergine di Oliva, di Birra. Questo patrimonio unico che abbiamo chiamato Talento Italiano. 
L’OPERA
FotografiaBIBENDA LA GUIDA 2017, disponibile in versione digitale online è l’unica in Italia nel suo genere e, come sempre da diciannove edizioni, la più completa del settore nonché la sola che si pone come strumento formidabile per il turismo di settore, con l'esclusivo servizio di geolocalizzazione che in qualunque momento mostra i nostri punti di interesse nei paraggi, cioè aziende vinicole e ristoranti.
La scelta digitale consente collegamenti diretti ai siti web delle cantine e dei ristoranti, l’accesso alle mappe e possibilità di ricerca pressoché infinite che vanno dall’abbinamento al vitigno, passando per enologo, vino, denominazione ecc. oltre ad altre funzionalità che letteralmente incolleranno tutti allo schermo di pc, tablet o smart phone. Un’opera a portata di click e onnicomprensiva del meglio del Made in Italy enogastronomico, delle Grappe, dei Birrifici artigianali e dell’Olio Extravergine di Oliva che racconta, regione per regione e località per località non solo i prodotti, vini o birre che siano, ma anche gli uomini e le donne che li realizzano, le tecniche utilizzate, le tradizioni così come le novità che hanno reso unici tali beni e, dulcis in fundo, quel legame intimo con la dimensione rurale o artigianale, nel caso delle birre, del territorio di riferimento. Tornando alla pura funzionalità dell’opera, BIBENDA LA GUIDA 2017 è uno strumento capace di seguire i consumatori, gli appassionati e i professionisti del settore ovunque: una cultura “senza peso” insomma, data la dimensione digitale, sempre a portata di click, capace di raccontare tutti insieme gli autentici Talenti Italiani.
I NUMERI
Una pubblicazione da grandi numeri, imponente nelle cifre che sono l’immagine dettagliata di un’Italia che produce, cresce, si fa amare e conoscere, vende all’estero ma non dimentica i territori locali, una sorta di macro filiera dell’eccellenza che è il biglietto da visita più chiaro e bello del Paese. Le Aziende del vino recensite sono 1.904 e oltre 25.000 i vini degustati con circa 900 finalisti e 605 premiati con i 5 Grappoli, la valutazione dell’eccellenza, per 532 Aziende e i Migliori 10 Vini secondo BIBENDA 2017. Come sempre, per i vini premiati con i 5 Grappoli è stata pubblicata l’etichetta. Sul versante Grappa sono state recensite 32 Distillerie, per 14 Distillatori premiati con i Cinque Grappoli, mentre 234 sono i produttori di Olio Extravergine di Oliva, per 66 realtà premiate con le Cinque Gocce, e 3 i Birrifici artigianali premiati come Birrificio dell’Anno. I Ristoranti sono 1.853, 28 meritevoli dei 5 Baci, ovvero il massimo riconoscimento della qualità della loro cucina, dell’accoglienza e della proposta dei vini, mentre 16 sono i locali che si sono aggiudicati il titolo di Ristorante dell’Anno, riservato a quelle realtà che hanno stupito per la significativa evoluzione riscontrata nel corso del tempo.
LE SCHEDE
La struttura della Guida prevede spazi fondamentali dedicati al racconto delle aziende dei vini, con tutti i dati sulla cantina, dall'indirizzo ai recapiti, proprietà, enologo, agronomo, regime di conduzione agricola, bottiglie prodotte, ettari vitati, vendita diretta dei prodotti, possibilità di visitare l’azienda e come arrivare, una specifica introduzione alle degustazioni che mette in luce storia, avvenimenti e novità della maison.
Stessa attenzione per la sezione Ristoranti, quest'anno arricchita dalle Note di Cortesia: indirizzi utili e consigliati nei paraggi del ristorante. 
Ugualmente ampie ed esaustive infine, con la descrizione di opere, prodotti e uomini, le sezioni dedicate alle Grappe e all’Olio.
LE INFORMAZIONI TECNICHE
Cuore pulsante di ogni scheda sono le degustazioni dei vini, dettagliate e ricche per ciascuna etichetta prodotta, con le consuete indicazioni sulla denominazione di origine, i numeri di produzione, i vitigni utilizzati, la gradazione alcolica, il prezzo indicativo di vendita in enoteca, il potenziale di conservazione, le tecniche di cantina e l’abbinamento.
LE VALUTAZIONI
I campioni vengono descritti utilizzando il metodo di degustazione di Fondazione Italiana Sommelier e valutati in Grappoli, corrispondenti a fasce di punteggio da 2 a 5:
Tabella Valutazione Grappoli
Grappoli Descrizione Punteggio con il metodo
Fondazione Italiana Sommelier
2 Vini di medio livello e piacevole fattura da 74 a 79 centesimi
3 Vini di buon livello e particolare finezza da 80 a 84 centesimi
4 Vini di grande livello e spiccato pregio da 85 a 90 centesimi
5 Vini eccellenti da 91 a 100 centesimi
La valutazione d’eccellenza per BIBENDA si colloca da 91 centesimi in su. Ed è per questo che anche i vini valutati 4 Grappoli rappresentano, nella loro fascia da 85 a 90 centesimi, prodotti di grandissima qualità. I vini premiati per aver raggiunto il traguardo dei 5 Grappoli sono facilmente individuabili nell’opera per la pubblicazione delle corrispondenti etichette.

Sempre i Cinque Grappoli rappresentano il criterio di valutazione delle Aziende produttrici di Grappa.
Tutte le Grappe sono corredate di degustazione e informazioni tecniche come le bottiglie prodotte, le vinacce utilizzate, la gradazione alcolica, il prezzo indicativo di vendita in enoteca ecc.
Per sottolineare la qualità delle singole aziende produttrici di Grappa abbiamo utilizzato grappoli azzurri. 5 Grappoli identificano le Aziende dell’Eccellenza, i 4 Grappoli le Aziende di Grande Livello e Spiccato Pregio e i 3 Grappoli le Aziende di Buon Livello.
Le Valutazioni delle aziende produttrici di Olio Extravergine di Oliva
Nella sezione Olio si è voluto sottolineare la qualità nel trasformare la nobil drupa. Un’indicazione di qualità non ai singoli prodotti, ma al valore complessivo della realtà produttiva in questione, nella consapevolezza che, da una buona azienda non potrà mai derivare un cattivo olio. Il simbolo della qualità per i produttori di extravergine sono le gocce verdi, così le 5 Gocce identificano le Aziende dell’Eccellenza, le 4 Gocce le Aziende di Grande Livello e Spiccato Pregio e le 3 Gocce le Aziende di Buon Livello.

Le Valutazioni dei Birrifici e Microbirrifici artigianali
Per quel che concerne invece le birre si è voluto evidenziare, attraverso un premio e un simbolo speciale, quei Birrifici che ci hanno particolarmente attratto ed emozionato nella loro evoluzione e nella loro complessiva produzione. Tale riconoscimento è caratterizzato dal particolare logo di Birrificio dell’Anno 2017.

Le Valutazioni dei Ristoranti
Venendo infine alla sezione dedicata ai Migliori Ristoranti d’Italia segnaliamo che per evidenziare la qualità, legata al prestigio della cucina, all’ambiente e alla proposta dei vini, vengono usati i Baci. Una simbologia che consente di premiare in maniera accademica il Ristorante che è stato visitato per i nostri lettori.
Tabella Valutazione Baci
Grappoli Descrizione
2 Ristorazione da provare per la finezza e l’attenzione alle tradizioni
3 Ristorazione impegnata e luoghi particolarmente accoglienti
4 Vale il viaggio, ristorazione elevata
5 Luoghi dell’eccellenza
Con il riconoscimento di Ristorante dell’Anno sono altresì segnalati quei locali che, a prescindere dalla valutazione in Baci, hanno particolarmente colpito per la formidabile crescita rispetto alle precedenti visite.

La Redazione
Il Direttore della pubblicazione è Franco M. Ricci, Presidente di Fondazione Italiana Sommelier, di Worldwide Sommelier Association e Direttore di BIBENDA. La realizzazione della Guida è curata da Paola Simonetti, Caporedattore centrale, che coordina e gestisce una squadra composta da oltre 40 collaboratori, tutti Sommelier. Per garantire l’attendibilità e la veridicità delle valutazione, la redazione della sezione Ristoranti è, come sempre, coperta da anonimato.

BIBENDA LA GUIDA 2017 è il progetto online più grande del mondo sul made in Italy.
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