Il nome di Severino Garofano è legato alla rinascita del Sud vitivinicolo. Egli è infatti tra gli enologi che hanno contribuito al rinnovamento sia culturale che produttivo, portando al rilancio del vino di qualità del Salento. Ed è proprio nel cuore di questa terra, a Copertino, che i figli Stefano e Renata proseguono l’attività con lo stesso dinamismo e competenza del padre. L’azienda ha sede nella “Masseria Li Monaci” che prende il nome, appunto, dai Monaci provenienti dall’Oriente, che qui avevano organizzato attività agricole diffondendo la diffusione della coltivazione della vite e dell'ulivo. Il comprensorio di Copertino possiede, come buona parte del Salento, terre a struttura argillosa, di varia composizione poste al di sopra della pietra calcarea dura o tufacea dove il Negroamaro ha trovato il suo habitat naturale. I vigneti, di proprietà e in affitto, sono coltivati seguendo i principi di agricoltura sostenibile effettuando il sovescio e utilizzando prodotti certificati a basso impatto ambientale. L’Azienda produce diverse gamme di vini, il cui fiore all’occhiello è rappresentato da Le Braci, possente interpretazione del Negroamaro in purezza, tra i gioielli dell’enologia pugliese. Lo apprezzeremo in una verticale di 6 annate, guidati da un docente di Fondazione Italiana Sommelier e dai proprietari dell’azienda.

 

 

Le annate di Le Braci in degustazione: