Ristoranti
COLLINE CIOCIARE - LAZIO - ACUTO (FR)
COLLINE CIOCIARE
Proprietario: Salvatore Tassa
Cuoco: Salvatore Tassa
Coperti: 25
Etichette: 300
Fascia di prezzo: entro 100 €
Regione: Lazio
Città: Acuto (FR)
Indirizzo: Via Prenestina, 27
CAP: 03010
Tel.: 0775 56049
Web: www.collineciociare.it
Email: info@collineciociare.it
Per darvi un'idea del personaggio, sappiate che Salvatore Tassa di recente è andato a fare uno stage dal suo “collega” francese Yannick Alleno per approfondire alcune tecniche, in particolare la crioestrazione e la fermentazione, vicine alla sua filosofia culinaria. E se non bastasse, a fine giugno ha inaugurato la trattoria NU', vicino al ristorante. Questo è il bello del nostro “libero cuciniere”, come dire, la vita ricomincia a 60 anni e non è mai troppo tardi per rimettersi in gioco. Tassa è unico, inimitabile, spiazzante, istintivo, non cerca consensi o popolarità a tutti i costi, va preso così com'è. D'altronde, andare a trovarlo bisogna desiderarlo a tutti i costi, sia per l'ubicazione (non proprio comodissima) sia soprattutto per le regole del gioco: prenotazione obbligatoria, niente carta dei vini, solo tre menu degustazione, di cui uno – il Tassa Experience, a sorpresa – ideato e formulato a misura dell'ospite ma soprattutto secondo quanto lo chef reperisce al mercato ma specialmente nel suo fantastico orto. Stupefacente ciò che può diventare un umile ortaggio nelle mani ispirate e creative dello chef, del resto la sua “cipolla fondente” è diventata leggenda. Nella stagione giusta, Tassa si misura anche con pietanze di cacciagione: un'esperienza sensoriale indimenticabile. L'ambiente è di eleganza sobria, quasi essenziale, di pochi tavoli distanziati, in modo che tutta l'attenzione sia concentrata sui piatti. Al servizio Giovanni, figlio di Salvatore, in grado di “pescare” dalla cantina la o le bottiglie adatte.

Chiusura: domenica sera, lunedì, martedì a pranzo
Ferie: variabili
Nota di cortesia
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