Ebbene sì, si tratta proprio del Sassicaia. Un vino noto in tutto il mondo con il suo alone di leggenda, che prende il via con Mario Incisa della Rocchetta che assaggia, tra il 1921 e il 1925 sulla costa pisana, un vino locale a base Cabernet. Nel 1930 dopo il matrimonio con Clarice dei Conti della Gherardesca decide di trasferirsi con lei nella Tenuta che prende il nome dall’avo santo della nobile famiglia. Presto trasformata in fattoria modello, San Guido vede, grazie a Mario Incisa della Rocchetta la nascita del più grande vino italiano, del più grande galoppatore di tutti i tempi, Ribot, e della sezione italiana della più grande associazione naturalistica del mondo, il WWF. Vennero impiantate le barbatelle di Cabernet, recuperate dalla vigna toscana che aveva ispirato il progetto, e dal 1948 al 1967 venne prodotto un vino ad esclusivo consumo interno. L’anno seguente fu commercializzata la prima annata che ha dato il via, con due sole interruzioni nel 1969 e nel 1973, alla sequenza di incredibili successi che, con la 2014, ha celebrato la quarantaquattresima conferma.
 

La storia diventa presto mito sulle tavole imbandite di mezzo mondo, ma nonostante ciò quello che mi ha impressionato di più di questo vino, nel corso degli anni in cui ho avuto il privilegio di assaggiarlo, si può riassumere con due termini: armonia e crescendo. Entrambi sono di origine musicale, anche se il primo è l’elemento fondamentale della scheda organolettica di ogni sommelier. L’armonia è la consonanza di voci e di strumenti che, attraverso una combinazione di accordi, cioè di suoni, producono una sensazione piacevole. Il crescendo, nella dinamica musicale, definisce l’aumento di intensità. Famoso il crescendo rossiniano, spesso usato dal compositore, creatore anche del famoso filetto con paté e tartufo, che ben si abbina al nostro vino, per creare, nel finale dell’esecuzione, quell’entusiasmo nel pubblico che sfociava sempre in un lungo applauso. Da un punto di vista tecnico si tratta di far entrare gradualmente le diverse sezioni di strumenti, ad ogni ripetizione delle stesse battute, eseguendo un crescendo dinamico ed un accelerando agogico. Un esempio classico è L'Overture dell'Italiana in Algeri, molto famosi, non rossiniani però, sono O Fortune nei Carmina Burana di Carl Orff e il Bolero di Ravel.

A mio parere, però, il movimento che maggiormente si adatta ad esprimere in linguaggio musicale l’armonia e il crescendo di intensità del nostro vino è l'Inno alla Gioia di  Beethoven, qui eseguito a Nürnberg durante un flashmob nel 2014. Il compositore, dopo anni di intenzione inespressa, decise di adattare l’Ode alla Gioia di Friedrich Schiller alla musica nella Fantasia Corale che diventerà il IV movimento della nona sinfonia, qui diretto da Leonard Bernstein. Come il nostro vino anche questa musica ha impiegato oltre 20 anni per dare corpo all’idea del suo creatore e molto meno per entrare nella leggenda con esecuzioni memorabili. Nel 1972 il Consiglio Europeo la adotta come inno, decisione confermata, nel 1985, dalla Comunità Europea e mantenuta fino ad oggi. Ho scelto questo movimento perché, esattamente come il vino, racchiude in se le caratteristiche di un intera sinfonia. Il finale corale della IX sinfonia è infatti a sua volta divisibile in quattro movimenti. Il tema principale viene introdotto lentamente, come la speziatura introduce al naso l’eleganza degli altri sentori, che “marciano” nell’andante maestoso con cui invadono la percezione olfattiva nel momento in cui violoncelli e contrabbassi introducono gli altri strumenti. Al sorso l’equilibrio delle componenti forma l’impianto armonico che sostiene la progressione degli strumenti a corde e dei tamburi su cui poggiano i fiati. Il corpo pieno ed energico è il fondamento su cui insiste il crescendo con cui il coro di voci all’udito e quello degli echi retro olfattivi al gusto, nella comune esplosione finale e nella piena e persistente armonia generano l’intensa sensazione di commozione che accompagna la simultanea conclusione delle sinfonie musicale ed enoica. Commozione che sfocia, al secondo assaggio, in quella felicità che solo un’espressione artistica perfettamente armoica, sia essa musicale o enologica, può dare.
Il “crescendo” di questo vino, infine, travalica, non solo l’assaggio, ma anche il passare degli anni. La sua conoscenza, infatti, stimola la pazienza necessaria ad attendere, almeno, quella ventina d’anni dalla vendemmia per riuscire ad apprezzare tutte le sfumature che la sinfonia del componimento enologico sa offrire.