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Primo
livello del corso per sommelier |
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Temi
delle lezioni |
Degustazione
vini campione |
Temi
degli intermezzi "Servire il Vino" |
Elementi naturali per i riconoscimenti olfattivi |
| 1 |
Presentazione
del corso, la figura del Sommelier |
Spumante metodo
classico |
- |
Rose |
| 2 |
Vitivinicoltura |
Un vino del
Lazio |
Apertura di
una bottiglia |
Mele di varie
tipologie, mela cotogna |
| 3 |
Enologia: la
produzione del vino |
Vino bianco,
rosato, rosso |
Dalla comanda
al servizio dei vini |
Banane, ananas,
papaya |
| 4 |
Enologia: i
componenti del vino |
Vino rosso giovane,
vino rosso maturo, vino difettoso |
Precedenze a
tavola |
Essenze di glicine,
acacia, sambuco |
| 5 |
Enologia: Sini
spumanti |
Spumanti Metodo
Charmat e Metodo Classico e Champagne |
Apertura di
una bottiglia di spumante |
Burro, crosta
di pane, lievito |
| 6 |
Enologia: vini
liquorosi, aromatizzati, vini passiti |
Sherry, Vermouth
e vino passito |
Come portare
un vino alla giusta temperatura |
Albicocca secca,
uva passa, mandorle |
| 7 |
Visita ad una
Azienda Vitivinicola |
Assaggio di
vini in cantina |
- |
- |
| 8 |
Tecnica della
degustazione: esame visivo |
Vino rosso giovane
e vino rosso maturo |
Gli attrezzi
del Sommelier |
Legno di liquirizia,
chiodi di garofano, noce moscata, pepe |
| 9 |
Tecnica della
degustazione: esame olfattivo |
Vino bianco
aromatico, vino rosso giovane e vino rosso maturo |
Il Tastevin |
Lampone, fragola,
amarena, pesca |
| 10 |
Tecnica della
degustazione: esame gustativo |
Esercitazioni
con soluzioni di glicerina, zucchero, alcol, acido e tannino. Vino campione |
I bicchieri
da degustazione, i bicchieri a tavola |
Fascetti di
erba, fieno, timo, salvia |
| 11 |
Legislazione
ed enografia nazionale |
Vino IGT, DOC,
DOCG |
I bicchieri:
volume e forma |
Pietra focaia,
minerale, grafite |
| 12 |
Enografia internazionale
e del resto del mondo |
Vino di Francia,
d'Europa |
Le bottiglie |
Caffè,
cacao |
| 13 |
La Birra |
Cinque tipologie
di birra |
La cantina ottimale |
Luppolo, caramello,
rabarbaro |
| 14 |
Distillati,
liquori Nazionali ed Esteri |
Distillati di
frutta, di vinaccia, di cereali e di vino |
Divisa di rappresentanza
e divisa da lavoro |
Zucchero, miele,
vaniglia |
| 15 |
Enogastronomia:
tecnica dell'abbinamento |
Vino bianco,
vino rosso, vino liquoroso. Cibo |
Successione
dei vini a tavola, temperature di servizio |
Confetture
varie |
| 16 |
Le funzioni
del Sommelier |
Vino campione |
- |
Caramelle balsamiche,
eucalipto, menta |
| 17 |
Approfondimento
dei temi trattati |
Degustazione
e prove individuali per la verifica dell'apprendimento |
- |
Riconoscimento
di vari odori |
