CORSO SULL'OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
Il Primo Corso sulla degustazione dell’Olio Extravergine di Oliva secondo il metodo di Associazione Italiana Sommelier
Giovedì 13 Marzo 2003
Prima lezione Giovedì 13 Marzo 2003Orario dalle 19,00 alle 21,30
Hotel Parco dei Principi
Dodici incontri per capire fino in fondo questo sorprendente tesoro del patrimonio mediterraneo, dalle origini alle cultivar fino alla degustazione e al giusto abbinamento
Analisi sensoriale, riconoscimento delle varie tipologie, apprendimento della tecnica della degustazione e dell’arte dell’abbinamento secondo il collaudato Metodo A.I.S.
Il Corso si articola in dodici lezioni teoriche e pratiche, durante le quali si degusteranno oltre 50 oli.
PROGRAMMA
Giovedì 13/3/2003
L’olio nel tempo. Origini e Storia. Tecnica di assaggio.
Venerdì 21/3/2003
Olivicoltura. Tecnica di coltivazione. Clima e terreno. Allevamento e sesti d’impianto. Ciclo vegetativo. Potatura. Malattie. Raccolta.
Giovedì 27/3/2003
Produzione. Sistemi. Conservazione. Rettificazione. Imbottigliamento.
Giovedì 3/4/2003
La Degustazione. Caratteristiche organolettiche. Analisi sensoriale. Scheda di degustazione dell'AIS.
Martedì 8/4/2003
Composizione e analisi chimica. Classificazione. Legislazione. Le.De.Co. – Dop – Igp – Igt. Certificazione Csqa.
Giovedì 17/4/2003
Le Cultivar. Viaggio attraverso le regioni d’Italia.
Giovedì 24/4/2003
Gli oli denocciolati da monocultivar.
Martedì 29/4/2003
L’olio in cucina. Olio e altri grassi. Tecniche di cottura. L’olio giusto per ogni piatto. Il vino giusto per ogni piatto.
Giovedì 8/5/2003
L’olio nella salute. La dieta mediterranea. I consigli del medico.
Sabato 10/5/2003
Visita ad un’azienda toscana, produttrice di vino e di olio. Visita al frantoio.
Giovedì 15/5/2003
L’olio nel ristorante. Carta degli oli. Carrello degli oli. Servizio.
Giovedì 22/5/2003
Cena didattica di abbinamento cibo-olio.
Materiale didattico:
Valigetta con 6 bicchieri per la degustazione
Libri di Testo
Quaderno con le Schede
I partecipanti sono iscritti al Club Ais Bibenda e ricevono:
- l’abbonamento a 5 numeri di BIBENDA – la rivista nata per rendere più seducenti l’immagine e la cultura del vino
- SommelierNotizie, con la possibilità di partecipare alle esclusive attività di degustazione del vino e del cibo organizzate per gli associati
Costo del Corso 700 Euro
Iscrizione al Club Ais Bibenda 40 Euro
Informazioni e prenotazioni presso la sede AIS dell'Hilton.
Regole per la partecipazione ad attività e corsi
La partecipazione ai Corsi/Eventi è riservata agli Iscritti alla Fondazione Italiana Sommelier in regola con la quota annuale ed è strettamente personale.
In caso di assenza non sono previsti rimborsi e non è possibile farsi sostituire.
I nostri eventi iniziano e terminano sempre con la massima puntualità, non possiamo consentire l’ingresso oltre l’orario stabilito, quindi la sala di degustazione chiude all’inizio dell’evento. Suggeriamo di arrivare con qualche minuto di anticipo e di evitare di uscire prima del termine dell’attività, per non disturbare.
Nelle Sale di Degustazione non è consentito l’uso del telefono e sono vietate le registrazioni audio-video. In considerazione dell’alto profilo delle nostre attività e dei luoghi in cui si svolgono i partecipanti sono invitati a prestare attenzione al proprio abbigliamento. In estate non sono ammessi pantaloni corti o indumenti simili. Sono inoltre pregati di non utilizzare profumi penetranti che pregiudicano una degustazione corretta.
La partecipazione ai Corsi è riservata esclusivamente a chi ha conseguito il Diploma di Sommelier della Fondazione Italiana Sommelier o sta attualmente frequentando il Corso per Sommelier.
In caso di assenza non sono previsti rimborsi e non è possibile farsi sostituire.
I nostri eventi iniziano e terminano sempre con la massima puntualità, non possiamo consentire l’ingresso oltre l’orario stabilito, quindi la sala di degustazione chiude all’inizio dell’evento. Suggeriamo di arrivare con qualche minuto di anticipo e di evitare di uscire prima del termine dell’attività, per non disturbare.
Nelle Sale di Degustazione non è consentito l’uso del telefono e sono vietate le registrazioni audio-video. In considerazione dell’alto profilo delle nostre attività e dei luoghi in cui si svolgono i partecipanti sono invitati a prestare attenzione al proprio abbigliamento. In estate non sono ammessi pantaloni corti o indumenti simili. Sono inoltre pregati di non utilizzare profumi penetranti che pregiudicano una degustazione corretta.
La partecipazione ai Corsi è riservata esclusivamente a chi ha conseguito il Diploma di Sommelier della Fondazione Italiana Sommelier o sta attualmente frequentando il Corso per Sommelier.
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