nei due turni, pomeridiano dalle 16,00 alle 18,30
e serale dalle 20,00 alle 22,30
Hotel Parco dei Principi • Roma
Inizia il 6° Corso di Roma sull’Olio Extravergine di Oliva, dalle origini alle
cultivar, per conoscere e capire l’olio secondo il Metodo AISO
(Associazione Italiana Sommelier dell’Olio).
Quest’anno arricchito di ben tre lezioni in più rispetto alle edizioni precedenti,
avremo quindi 18 Lezioni di cui una concepita come Gita-Studio,
visita e degustazione presso un Frantoio e un’altra predisposta per una Cena
di abbinamento cibo-olio.
Più di 100 gli Oli in degustazione per apprendere la tecnica dell’analisi sensoriale.
Lunedì 26 Novembre 2007 > L’olio nel tempo. Origini e Storia. Approccio all’assaggio.
Lunedì 3 Dicembre 2007 > La degustazione. Introduzione all’analisi sensoriale. Scheda di degustazione dell’AISO.
Lunedì 10 Dicembre 2007 > Olivicoltura I. Ciclo vegetativo della pianta. Clima e terreno. Allevamento e sesti di impianto.
Lunedì 17 Dicembre 2007 > Olivicoltura II. Tecnica di Coltivazione. Potatura. Malattie. Raccolta.
Lunedì 7 Gennaio 2008 > Sistemi di produzione dell’olio I. Tradizionale. Continuo. Affiorato. Conservazione.
Lunedì 14 Gennaio 2008 > Sistemi di produzione dell’olio II. Olio denocciolato da monocultivar.
Sabato 19 Gennaio 2008 > Ore 7,00 Partenza del Pullman dal Parco dei Principi per la visita ad una Azienda
che produce Olio Extravergine di Oliva con il metodo tradizionale e quello continuo.
Lezione e degustazione di tutti gli oli prodotti.
Lunedì 21 Gennaio 2008 > Composizione e analisi chimica. Classificazione. Legislazione: Dop, Igp, Biologico.
Lunedì 28 Gennaio 2008 > Le cultivar del Nord e del Centro Italia.
Lunedì 4 Febbraio 2008 > Le cultivar del Sud e delle Isole. Panorama mondiale.
Lunedì 11 Febbraio 2008 > Prova d’assaggio.
Lunedì 18 Febbraio 2008 > L’esperienza di uno chef. L’olio in cucina. Olio e altri grassi. Tecniche di cottura.
Lunedì 25 Febbraio 2008 > Abbinamento. L’olio giusto per ogni piatto.
Lunedì 3 Marzo 2008 > L’olio nella salute. La dieta mediterranea. I consigli del medico.
Lunedì 10 Marzo 2008 > L’olio nel ristorante. Carta degli oli. Carrello degli oli. Servizio.
Lunedì 17 Marzo 2008 > Cena didattica di abbinamento cibo-olio. Ore 19,00.
Martedì 25 Marzo 2008 > Test di verifica di apprendimento.
Esame scritto e orale per appuntamento dalle ore 9,00 alle ore 19,00.
Lunedì 31 Marzo 2008 > Consegna dei Diplomi e delle Insegne di Sommelier dell’Olio.
Ad ogni lezione saranno disponibili campioni che presentano i difetti dell’olio per un costante allenamento sensoriale degli allievi.
Materiale didattico
Elegante valigetta di pelle con 6 Bicchieri da degustazione Riedel e dischi di copertura. L’Olio, Il Libro Guida agli Oli d’Italia 2007. Libro di testo e quaderno con le schede per le prove tecniche. Diploma e Distintivo di Sommelier dell’Olio e Grembiule AISO.
Prenotazione ~ Costo € 1.000 ~ Soci AIS Lazio o Club BIBENDA ~ Iscrizione AISO € 40
In caso di assenza non sono previsti rimborsi e non è possibile farsi sostituire.
I nostri eventi iniziano e terminano sempre con la massima puntualità, non possiamo consentire l’ingresso oltre l’orario stabilito, quindi la sala di degustazione chiude all’inizio dell’evento. Suggeriamo di arrivare con qualche minuto di anticipo e di evitare di uscire prima del termine dell’attività, per non disturbare.
Nelle Sale di Degustazione non è consentito l’uso del telefono e sono vietate le registrazioni audio-video. In considerazione dell’alto profilo delle nostre attività e dei luoghi in cui si svolgono i partecipanti sono invitati a prestare attenzione al proprio abbigliamento. In estate non sono ammessi pantaloni corti o indumenti simili. Sono inoltre pregati di non utilizzare profumi penetranti che pregiudicano una degustazione corretta.
La partecipazione ai Corsi è riservata esclusivamente a chi ha conseguito il Diploma di Sommelier della Fondazione Italiana Sommelier o sta attualmente frequentando il Corso per Sommelier.
