a cura di Franco M. Ricci, Associazione Italiana Sommelier

IL VINO
CERVARO DELLA SALA 2004
AZIENDA Castello della Sala
Loc. Sala - 05016 Ficulle (TR) - Tel. 0763 86051 - www.antinori.it –
Valutazione 5 Grappoli: vino dell’eccellenza
In cantina: godibile sin d’ora e da conservare oltre i 5 anni
Tipologia: Bianco Igt - Uve: Chardonnay 85%, Grechetto 15% - Gr. 13% - E 31 – Lo splendido castello trecentesco è sede della costola umbra di Antinori, nobile famiglia toscana che non ha certo bisogno di presentazioni. Con l’ausilio dell’enologo Renzo Cotarella nasce il bianco di ispirazione spiccatamente Borgognona che qui presentiamo. Un cosmopolita Chardonnay sposa il localissimo Grechetto per dar vita a un vino di territorio, che non manca di togliere il fiato anche a chi ama suggestioni d’oltralpe. Gli intensi riverberi dorati preparano al “peso” dei seducenti profumi, che accarezzano con frutta esotica matura e mughetto, tiglio e caffè, pietra e frutta secca. Splendido al gusto, l’equilibrio arriva quasi di sorpresa; subito avvolgente, gode di una spalla fresco-sapida che arriva a ristabilire le proporzioni. 5 mesi in barrique. Dentice al forno con tartufo.

IL CIBO
TARTUFO NERO
Il Tuber Melanosporum Vittadini è il nome scientifico del Tartufo Nero pregiato. Si tratta di un fungo ipogeo dall’aspetto simile a un tubero, costituito da una parte interna carnosa (gleba) e da una corteccia esterna (peridio). L’Umbria ne produce una quantità considerevole (anche di diverse qualità), a conferma dell’integrità ambientale della zona; è infatti una sentinella in questo senso, assolutamente intollerante all’inquinamento. Di dimensione variabile tra quelle di una noce e di una mela, assume forma diverse in base alla consistenza del terreno nel quale deve farsi spazio. Dalla carica aromatica eccezionale, in qualunque ricetta utilizzato, ne diventa immediatamente il protagonista.

L'OLIO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA MONOCULTIVAR FRANTOIO DENOCCIOLATO 2006
AZIENDA Villa della Genga
Fraz. Poreta - 06049 Spoleto (PG) - Tel. 0743 521186 - www.leterrediporeta.it
Valutazione 5 Gocce – Olio dell’Eccellenza
Tipologia: Biologico - Cultivar: Frantoio 100% - E 15 (0,500 l) – Lucente giallo-verde. Offre un corredo olfattivo ampio e di grande finezza. Nell’insieme ben fuso si riconoscono pomodoro e nocciola, con un fresco soffio floreale a dare un tocco soave. Di gran razza anche l’assaggio, con buon nerbo vegetale e deliziosa sponda amaro-piccante che allunga la scia della persistenza. Raccolta manuale con agevolatori prima dell’invaiatura. Adatto per dare carattere a una zuppa di farro, può adeguatamente condire un filetto di vitello tartufato.

IL RISTORANTE
Ristorante Locanda Spiritodivino
3 tastevin: Ristorazione impegnata e luoghi particolarmente accoglienti
06036 Montefalco (PG) – P.zza Mustafà, 2 – Tel. 0742 379048
Chiusura: lunedì – Ferie: gennaio – Etichette: 700
In un antico palazzetto nel cuore della cittadina, è un locale di apertura relativamente recente che già sta conquistando un posto d’elezione fra gli appassionati del buon vino e del buon cibo. Oltre a delle graziose camere di atmosfera, i fortunati ospiti possono usufruire di un wine bar che offre una vasta scelta di formaggi, salumi e sfizi, più il ristorante gourmet vero e proprio in cui il giovane chef Guido Trombettoni offre una cucina ricercata basata su ingredienti di stagione scelti con amore.

FIERE E SAGRE
CASTAGNATA PANICALESE
Panicale è un antichissimo comune in provincia di Perugia, i primi insediamenti risalgono addirittura al II millennio a.C., poi la presenza etrusca è attestata intorno al VII secolo a.C., in epoca romana fu sede di un accampamento militare e dal 1540 all’Unità d’Italia è stato sotto il controllo dello Stato Pontificio. Domenica 21 Ottobre, a partire dalle 15,00 ospita in Piazza Umberto I la Castagnata Panicalese, una rassegna enogastronomica dedicata al tipico frutto autunnale, con dolci a base di castagne, caldarroste, bruschette e brustengoli. Inoltre, spettacoli di musica e mostre di prodotti artigianali accanto agli stand agroalimentari. Informazioni 075 837581.