dalle 20,00 alle 22,30 • Hotel Parco dei Principi • Roma
Inizio del 5° Corso di Roma sull’Olio Extravergine di Oliva, dalle origini alle cultivar, per conoscere e capire l’olio secondo il Metodo AISO.
15 interessanti Lezioni nel solo turno serale dalle 20,00 alle 22,30; una lezione è una Gita-Studio, visita e degustazione presso un Frantoio e un’altra lezione è una Cena di abbinamento cibo-olio. 80 gli Oli in degustazione per apprendere la tecnica dell’analisi sensoriale.
ECCO IL CALENDARIO:
Martedì 28 Novembre 2006 > L’olio nel tempo. Origini e Storia.
Tecnica di assaggio
Martedì 5 Dicembre 2006 > La Degustazione. Caratteristiche organolettiche. Analisi sensoriale.
Scheda di degustazione dell’AISO
Martedì 12 Dicembre 2006 > Olivicoltura. Tecnica di coltivazione.
Clima e terreno. Allevamenti e sesti di impianto
Sabato 16 Dicembre 2006 > Visita ad un’Azienda produttrice di vino e di olio. Visita al frantoio
Martedì 19 Dicembre 2006 > Ciclo vegetativo. Potatura. Malattie. Raccolta
Martedì 9 Gennaio 2007 > Produzione. Sistemi.
Conservazione. Imbottigliamento
Martedì 16 Gennaio 2007 > Composizione e analisi chimica. Classificazione. Legislazione. Certificazione Csqa
Martedì 23 Gennaio 2007 > Gli oli denocciolati da monocultivar
Martedì 30 Gennaio 2007 > Le cultivar del Nord e del Centro Italia
Martedì 6 Febbraio 2007 > Le cultivar del Sud e delle Isole
Martedì 13 Febbraio 2007 > Le cultivar del Mondo
Martedì 20 Febbraio 2007 > L’olio in cucina. Olio e altri grassi.
Tecniche di cottura. L’olio giusto per ogni piatto. Il vino giusto per ogni piatto
Martedì 27 Febbraio 2007 > L’olio nella salute. La dieta mediterranea.
I consigli del medico
Martedì 6 Marzo 2007 > L’olio nel ristorante. Carta degli oli.
Carrello degli oli. Servizio
Martedì 13 Marzo 2007 > Test di verifica di apprendimento.
Cena didattica di abbinamento cibo-vino.
Consegna Diplomi e Distintivi di Sommelier dell’Olio
Materiale didattico: Elegante valigetta di pelle con 6 Bicchieri da degustazione Riedel e dischi di copertura. L’Olio, il Libro Guida agli Oli d’Italia 2006.
Libro di testo e quaderno con le schede per le prove tecniche. Diploma e distintivo di Sommelier dell’Olio.
Prenotazione ~ Soci AIS Lazio o Club BIBENDA ~ Costo € 1.000
In caso di assenza non sono previsti rimborsi e non è possibile farsi sostituire.
I nostri eventi iniziano e terminano sempre con la massima puntualità, non possiamo consentire l’ingresso oltre l’orario stabilito, quindi la sala di degustazione chiude all’inizio dell’evento. Suggeriamo di arrivare con qualche minuto di anticipo e di evitare di uscire prima del termine dell’attività, per non disturbare.
Nelle Sale di Degustazione non è consentito l’uso del telefono e sono vietate le registrazioni audio-video. In considerazione dell’alto profilo delle nostre attività e dei luoghi in cui si svolgono i partecipanti sono invitati a prestare attenzione al proprio abbigliamento. In estate non sono ammessi pantaloni corti o indumenti simili. Sono inoltre pregati di non utilizzare profumi penetranti che pregiudicano una degustazione corretta.
La partecipazione ai Corsi è riservata esclusivamente a chi ha conseguito il Diploma di Sommelier della Fondazione Italiana Sommelier o sta attualmente frequentando il Corso per Sommelier.
