di Franco M. Ricci, Associazione Italiana Sommelier, www.bibenda.it IL VINO
FRASCATI SUPERIORE LUNA MATER 2008
Azienda Fontana Candida
Via Fontana Candida, 11 - 00040 Monteporzio Catone (RM) - Tel. 06 9401881
www.fontanacandida.it
Valutazione 5 Grappoli – Vino eccellente; In cantina - Godibile sin d’ora e per i prossimi 3-5 anni
Tipologia: Bianco Doc - Uve: Malvasia di Candia 50%, Malvasia Puntinata 20%, Trebbiano 10%, Greco 10%, Bombino 10% - Gr. 14,5% - Euro 14
Non solo grandi numeri. L’azienda da sei milioni e mezzo di bottiglie si fa anche portabandiera della qualità in un’interpretazione di Frascati che si attesta tranquillamente tra i migliori vini d’Italia, dando un contributo decisivo al rilancio di tutta la denominazione. Questo Luna Mater è vestito d’oro lucente e offre un quadro olfattivo intenso, elegante e ben assortito, si affacciano suggestioni di pesca, melone, mandorla, erbe aromatiche e crema. L’assaggio è di scintillante espressione, medio corpo intarsiato da freschezza e sapidità e siglato da un delizioso tocco ammandorlato che rifinisce il carattere fruttato. Le uve sono state raccolte a fine ottobre e il vino è lasciato affinare in vetro prima della messa in commercio. In abbinamento è perfetto con il baccalà. L’OLIO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA SABINA FRUTTATO 2009
Azienda Agricola LA MOLA
Località Mercato Vecchio - 02010 Castelnuovo di Farfa (RI) - Tel. 0765 36388
Valutazione 4 Gocce – Olio di grande finezza ed elevato pregio
Tipologia: Dop - Cultivar: Frantoio 60%, Leccino 30%, Pendolino 10% - Euro 9 (0,500 l)
Anna Maria Billi e la figlia d’arte Francesca Pingi hanno deciso di unire i propri sforzi sotto il marchio La Mola, che oggi comprende quindi anche l’ex Sole Sabino; in una zona vocatissima, curano quasi 5.000 piante di olivo distribuite su circa 18 ettari. Ne nasce questo extravergine di color oro-verde, profumatissimo ed elegante, che offre ricordi di erbe aromatiche (tra cui svetta la salvia), mela smith e mandorla, nitidi e ben focalizzati. All’assaggio ha carattere più equilibrato, le sensazioni amaro-piccanti sono inscritte nella buona struttura, si lasciano coglier ma senza invadenza; lunga e nitida la persistenza gustativa. Per il Leccino la raccolta è avvenuta prima del cambio di colore, che è invece stato atteso per le altre varietà; estrazione a ciclo continuo, decantazione naturale e conservazione sotto azoto. Perfetto per una spigola al sale o per le insalate di pasta. IL RISTORANTE
ANTICA PESA
Valutazione 4 Baci – Vale il viaggio, ristorazione elevata
Via Garibaldi, 18 – 00153 Roma – Tel. 06 5809236 – www.anticapesa.it
Chiusura: domenica; aperto solo la sera - Ferie: mai - Etichette: 1.500
Togliamo subito la curiosità sul nome, ereditato dal fatto che nella Roma seicentesca qui c’era il posto di dogana in cui lo Stato Pontificio riscuoteva la tassa sul grano. Oggi Francesco – che coccola i clienti in sala – e Simone – che ne delizia i palati con la sua cucina – l’hanno trasformato nel “vippaio” di Roma. Celebrità del mondo politico, sportivo e cinematografico di tutto il mondo sono qui ogni sera, accanto a tanti fedelissimi che tornano con regolarità con la certezza di star bene. Atmosfera che miscela alla perfezione eleganza e calda accoglienza, servizio accorto, senza eccesso di formalismi ma di impeccabile precisione, piatti della tradizione con azzeccate concessioni alla creatività, carta dei vini stellare - curata dalle due bravissime sommelier Emanuela Casaldi e Alessia Meli - con tantissime etichette, un’enormità di mezze bottiglie e grandi formati, e una spettacolare profondità di annate. E tutto ciò a prezzi sorprendentemente contenuti, una cinquantina di Euro vini esclusi, con la Roma storica a far da scenario: la corte interna fruibile in estate è un’emozione vera.
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