di Franco M. Ricci, Associazione Italiana Sommelier, www.bibenda.it IL VINO
MOLISE TINTILIA MACCHIAROSSA 2007
Azienda CANTINE CIPRESSI
Contrada Montagna - 86030 San Felice del Molise (CB)
Tel. 0874 874535 - www.cantinecipressi.it
Valutazione 4 Grappoli – Vino di grande finezza ed elevato pregio; In cantina - Godibile sin d’ora e per i prossimi 3-5 anni
Tipologia: Rosso Doc - Uve: Tintilia 100% - Gr. 13,5% - Euro16
La Tintilia è un vitigno poco conosciuto ma dal grande potenziale. È una varietà autoctona molisana – un tempo erroneamente imparentata al Bovale Sardo – e Cantine Cipressi ne fornisce senz’altro la migliore espressione. Gli attuali proprietari rappresentano la terza generazione a conduzione dell’azienda che dal 1996 ha cambiato marcia; Claudio Cipressi ed Enrico Travaglini hanno provveduto al rinnovamento della cantina e al reimpianto dei vigneti. La prima annata imbottigliata è stata la 2003 e questa versione di 4 anni successiva è senza dubbio di altissimo livello; di color rosso rubino, offre profumi squillanti di frutti di bosco, macchia mediterranea e noce e al gusto è di incantevole eleganza, regala aromi coerenti con l’analisi olfattiva e una lunga persistenza speziata. Matura in acciaio per un anno e in barrique per sei mesi. Perfetto abbinamento con una classica bistecca alla brace. L’OLIO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA MOLISE 2007
Azienda Marina Colonna
Contrada Bosco Pontoni - 86046 S. Martino in Pensilis (CB) - Tel. 0875 603009
www.marinacolonna.it
Valutazione 4 Gocce – Olio di grande finezza ed elevato pregio
Tipologia: Dop - Cultivar: Leccino 50%, Gentile di Larino 35%, Rosciola 15% - Euro 16 (0,750 l)
Nei pressi di San Martino in Pensilis, l’azienda oltre a produrre olio coltiva grano, cereali, barbabietole, pomodori e anche foraggi destinati all’alimentazione di un gregge di oltre 600 pecore di razza Comisana. Un’azienda agricola articolata, che crede nell’agricoltura biologica. Il suo olio è verde smeraldo striato d’oro, di buona consistenza. L’espressione olfattiva è intensa e perfettamente nitida, ricorda il pomodoro verde, l’erba appena tagliata e la salvia, con una sigla agrumata. L’assaggio non manca di confermare l’alto rango di quest’olio pieno e saporito, con degli accenti deliziosamente amarognoli che sostengono e allungano la caparbia persistenza gustativa. Le olive sono lavorate in un frantoio con estrazione a ciclo continuo, senza alcuna filtrazione preventiva il prodotto è conservato sotto azoto per proteggerlo da ogni rischio di ossidazione. Perfetto per la zuppa di fagioli o per i tagli importanti di manzo cotti alla griglia, come la costata o la fiorentina. IL RISTORANTE
RIBO
Valutazione 4 Baci – Vale il viaggio, ristorazione elevata
Contrada Malecoste, 7 - 86034 Guglionesi (CB) – Tel. 0875 680655 - www.ribomolise.it
Chiusura: lunedì - Ferie: qualche giorno a gennaio dopo il 6 - Etichette: 300
Bobo e Rita Vincenzi portano avanti il ricco e poco noto patrimonio eno-gastronomico molisano. Il Molise è entrato nel Dna della cucina di Bobo (romagnolo di nascita) che parte dalla convinzione che nei piatti si debbano mantenere intatti i sapori degli ingredienti. E questo vale tanto per le ricette della tradizione quanto per quelle creative – come ad esempio il carpaccio di tonno su letto di ananas e salsa ai peperoni. Ma non c’è solo il ristorante, per pasti veloci c’è Terra Mia, il wine-bar in cui si assaggiano vini e cibi a prezzi fuori mercato, assolutamente anticrisi. E poi c’è l’albergo Le Villette, per fermarsi a pernottare. Un viaggio da fare.
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