di Franco M. Ricci, Associazione Italiana Sommelier IL VINO
ALBA ROSA
Azienda STRADE VIGNE DEL SOLE
Via di Campovecchio, 45 - 00046 Grottaferrata (RM) - Tel. 06 83519468 - www.stradevignedelsole.com
Valutazione 4 Grappoli – Vino di grande finezza ed elevato pregio; In cantina - Godibile sin d’ora e per i prossimi 3-5 anni
Tipologia: Rosato Igt - Uve: Alba Rosa 100% - Gr. 14% - Euro 6
Antonio Cugini, detto “il Cavaliere”, e suo figlio Alessandro guidano l’azienda che appartiene alla famiglia da circa 130 anni. Si tratta di una realtà di grande importanza, è sì una delle tante, meravigliose, cantine dei Castelli Romani, ma ha la particolarità di portare avanti ricerche e sperimentazioni al fine di salvare e valorizzare alcune importanti varietà della zona a rischio di estinzione. Si tratta delle uve con cui per secoli si è fatto il vino di Roma e dintorni, un patrimonio storico di autoctoni come Tor de’ Passeri, Merichino, Marzacca e molte altre, come l’Alba Rosa ad esempio, che dà il nome al vino. Vi presentiamo qui il rosato, che profuma intensamente di banana fragola e granatina, riproposte anche al gusto che dà un’impressione quasi abboccata, ma la viva freschezza e il pizzico sapido regalano equilibrio e verve e allungano il buon finale. Lavorazione in acciaio. È un vino aromatico che può accompagnare la marzolina. L’OLIO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Azienda SAN MICHELE IN TEVERINA
Località Santa Maria - 01020 Civitella d’Agliano (VT) - Tel. 0761 914791 - www.castellosmaria.com
Valutazione 4 Gocce – Olio di grande finezza ed elevato pregio
Tipologia: Extravergine – Cultivar: Frantoio, Moraiolo, Canino, Pendolino, Maurino e Leccino- Euro 10 (0,750)
L’azienda di Civitella d’Agliano è in una posizione molto suggestiva, e l’agriturismo lo è forse ancor di più; si tratta del quattrocentesco Castello di Santa Maria- oggi agriturismo - in cui oltre a godere dell’aria densa di storia e del panorama mozzafiato, si è coccolati da una ristorazione di prim’ordine che da sola varrebbe la visita. L’extravergine prodotto viene dai frutti di circa 3.200 piante sistemate a contorno del castello, è del color dell’oro e regala un elegante quadro olfattivo, fatto di mela golden, cardo e pinolo. All’assaggio il carattere esce fuori con maggior decisione, e la “dolce” morbidezza iniziale lascia spazio a un delizioso tono piccante che timbra la persistenza. Drupe raccolte prima del cambio di colore e lavorate a ciclo continuo. Sta benissimo sulla trota al cartoccio con frutta secca. IL RISTORANTE
LE TRE ZUCCHE
Valutazione 3 Baci – Ristorazione impegnata e luoghi particolarmente accoglienti
Via G. Mengarini, 43 – 00149 Roma – Tel. 06 5560758 – www.letrezucche.it
Chiusura: domenica - Ferie: mai; dal 10 al 24/8 aperto solo la sera - Etichette: 170
È un locale rilassato e accogliente, in una tranquilla stradina verso Largo La Loggia, zona Portuense. L’accortezza del servizio e la cura dell’ambiente fanno il pari con le coccole che escono dalla cucina, fatte di tradizione e creatività e basate su materie prime stagionali, con variazioni continue secondo disponibilità. Ci sono tutte le carte di un locale di alto livello e i prezzi sono a dir poco concorrenziali, si arriva a stento ai 40 euro per una serata da ricordare. La carta dei vini è ricca e intelligente, con etichette poco note e ampia scelta anche alla mescita.
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